HACCP und Reinigung im Lebensmittelbetrieb
Lebensmittelunternehmer müssen nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 ein Verfahren nach den HACCP-Grundsätzen einrichten. Reinigung und Desinfektion gehören zu den grundlegenden Hygienemaßnahmen, ohne die kein HACCP-Konzept funktioniert.
Was HACCP bedeutet
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points: Gefahren werden analysiert, kritische Punkte festgelegt, überwacht und dokumentiert. Die Reinigung ist dabei eine Basismaßnahme, die verlässlich und nachvollziehbar erfolgen muss.
Der Reinigungsplan
Er legt fest, was womit, wie oft und von wem gereinigt und gegebenenfalls desinfiziert wird. Lebensmittelgeeignete Mittel, richtige Dosierung und Nachspülen, wo vorgeschrieben, sind dabei entscheidend.
Dokumentation
Durchgeführte Reinigungen werden dokumentiert. Bei Kontrollen durch die Lebensmittelüberwachung ist der Nachweis ebenso wichtig wie das sichtbare Ergebnis.