HRA InfoPoster
InfoPoster Küche & Großküche – Praxisregeln auf einen Blick
Lebensmittel schützen. Rückstände entfernen. Hygiene sichern. · InfoPoster · PDF, DIN A4 · 1 Seite · Deutsch
Worum es geht
Das InfoPoster fasst die Reinigung von Küche und Großküche auf einer DIN-A4-Seite zusammen: Lebensmittel schützen, Rückstände entfernen und Hygiene sichern.
Sechs Bereiche führen von Vorbereitung und Trennung über Chemie, Reinigungsablauf, Geräte und Edelstahl sowie Böden, Abläufe und Abluft bis zu Kontrolle und Freigabe. HACCP-Konzept, Reinigungsplan und Herstellerangaben bleiben maßgeblich.
Themen im Dokument
- Vorbereitung, Trennung & sichere Chemie
- Reinigungsablauf, Geräte & Edelstahl
- Böden, Abläufe, Abluft & Freigabekontrolle
Praxiswissen aus dem InfoPoster
Vorbereitung, Trennung und sichere Chemie
Reinigungsplan und Zuständigkeiten klären, Lebensmittel entfernen oder sicher abdecken und Geräte ausschalten, sichern und abkühlen lassen. Rohe und verzehrfertige Bereiche getrennt reinigen; Küchentextilien niemals im Sanitärbereich nutzen. Für Fett geeigneten alkalischen Reiniger und für Kalk materialgeeigneten sauren Reiniger wählen, Eiweiß zuerst kalt bis lauwarm vorspülen. Dosierung und Einwirkzeit nach Hersteller beachten, Reiniger niemals mischen – stark alkalische Mittel können Aluminium schädigen.
Reinigungsablauf, Geräte und Edelstahl
Grobschmutz und Speisereste entfernen, vorspülen und Reiniger auftragen, einwirken lassen und mechanisch bearbeiten, mit Trinkwasser nachspülen, nach Plan desinfizieren und nach Produktvorgabe nachspülen und trocknen: erst reinigen, dann desinfizieren. Geräte nach Herstelleranleitung reinigen, Dichtungen, Siebe und Spülarme beachten. Edelstahl weich in Schliffrichtung bearbeiten, keine Stahlwolle oder ungeeigneten Chlorreiniger einsetzen und Kontaktflächen frei von Produktrückständen halten – kein Wasser in Elektrik oder heißes Fett.
Böden, Abläufe, Abluft und Freigabekontrolle
Fettfilm auf Böden gründlich lösen und aufnehmen, Strukturböden mit geeigneter Bürste bearbeiten, Siebe, Rinnen und Abläufe nach Plan reinigen sowie Fettfilter und Hauben regelmäßig entfetten. Abluftkanäle und Fettabscheider gehören zum Fachbetrieb; nasse Böden sichern, Fett ist Brandlast. Auf Fett, Kalk und Speisereste prüfen, Ecken, Dichtungen und Kontaktflächen kontrollieren, Schädlingsspuren sofort melden sowie Abweichungen beheben und dokumentieren. Vor Betriebsbeginn erfolgt die Freigabe durch Verantwortliche. Merksatz: Saubere Küche braucht klare Abläufe und konsequente Kontrolle.
Für wen geeignet
- Reinigungskräfte in Küchen und Großküchen
- Küchen- und Objektleitungen mit Hygieneverantwortung
- Einweisung neuer Mitarbeitender im Lebensmittelbereich