Küchenreinigung in Gastronomie und Großküche
In Küchen treffen Fett, Lebensmittelreste und Feuchtigkeit aufeinander. Reinigung ist hier nicht nur Optik, sondern Lebensmittelsicherheit. Grundlage ist ein Reinigungsplan im Rahmen des HACCP-Konzepts.
Fett und Geräte
Fettlösende, lebensmittelgeeignete Reiniger in richtiger Dosierung; Geräte nach Herstellerangabe und nur im ausgeschalteten, abgekühlten Zustand reinigen.
Böden
Küchenböden sind rutschgefährlich. Geeignete Verfahren, rutschhemmende Schuhe und das Absichern nasser Bereiche sind wichtig.
Dokumentation
Reinigungen werden im Plan abgezeichnet. So ist bei Kontrollen nachvollziehbar, was wann gereinigt wurde.